Чай Пуэр

Чай пуэр происходит из селения Пу-Эр в южной провинции Юньнань. Пуэры производят по специальной технологии из крупнолистного просушенного на солнце листа юньнаньских чайных растений.

В процессе приготовления чайные листья проходят стадию «убивания» зелени, потом скручивание и подсушивание на солнце. После этого смоченный водой чай помещается в кучи. Происходит томление – ключевая технология производства пуэра. В чайной куче в листьях некоторое время происходит ферментация.

В результате листья приобретают глянец и становятся бурыми, а в чае появляется уникальный аромат, который, как и вкус, становится густым и насыщенным.

Пуэры бывают двух типов – шен (шэн) и шу.

Шен пуэр (его называют еще сырым, зелёным пуэром) – это прессованный чай, произведенный по технологии, включающей фиксацию, скручивание, сушку на солнце, пропаривание и формовку, из свежего чайного листа. Другими словами, в результате медленной, естественной постферментации.

Особенности шен пуэра: цвет листа – блестящий темно-зеленый, аромат чистый, долго сохраняющийся, вкус плотный (крепкий) со сладким послевкусием, цвет настоя зелено-желтый, чистый, разваренный лист мясистый, желто-зеленый.

Шу пуэр (его называют также готовым, или ферментированным пуэром, чёрным пуэром) – это черный чай, полученный в результате ускоренной (промышленной) постферментации. Шу пуэр – рассыпной или прессованный чай, произведенный из крупнолистного просушенного на солнце юньнаньского чая по определенной технологии – он проходит ускоренную постферментацию или медленную постферментацию.

Особенности шу пуэра: цвет листа блестящий красно-бурый, цвет настоя красный, плотный, ясный, аромат особенный чэньсян (аромат выдержанный), вкус выдержанный (крепкий) со сладким послевкусием, разваренный лист красно-бурый.

По исходному сырью шу пуэры делятся на такие сорта (по мере снижения стоимости): цзинья, гунтин, лича, тэцзи (высший), первый, второй, третий и т.д. до десятого.

Пуэр – единственный чай, который можно хранить длительное время. Благодаря правильному хранению время украшает пуэр, добавляя ему глубину и питая его совершенства. Обычно чем старше пуэр, тем больше ценится.

Пуэры обладают большим целебным эффектом, тонизирует, бодрит.